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薯类全粉的加工特性研究

王光慈  周桦  陈宗道  阚健全  
【摘要】:正 马铃薯和甘薯是薯类中的大宗产品,具有较高的营养价值、食用价值和保健意义。马铃薯蛋白中赖氨酸和色氨酸含量较一般谷类食品高,甘薯蛋白质组成与大米中的蛋白质组成相似,

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