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粉丝尾水蛋白营养评价

徐琪寿  葛玉章  韦京豫  陈汉民  
【摘要】:正粉丝是我国的传统食品,主要原料多采用淀粉含量较高的薯类,高粱及豆类如绿豆、豌豆、蚕豆等,其蛋白质含量平均为20%左右。全国每年生产粉丝的数量十分可观, 其中有大量蛋白质从粉丝尾水中流失,这不仅是一种浪费,而且污染环境,形成公害。

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