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菰米中蛋白质和氨基酸的含量及其评价

翟成凯  
【摘要】:正菰米是禾本科菰属(Zizania L.)植物菰(Z.Latifolia Turcz)的颖果,国外又称野米(Wild rice)。菰系禾本科菰属植物的一种,多年生草本水生植物。由于菰米具有很高的营养学价值,鉴于国内对其研究甚少,我们采收了华东地区微山湖中的菰米,对中国菰米中蛋白质和氨基酸进行了测定和研究。菰米蛋白质的测定,采用微量凯氏定(?)法;菰米中氨基酸的测定, 使用Beckman- (?)300型氨基酸自动分析仪,胱氨酸用荧光分光光度法测定。实验操作在北京预防医学科

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