卤肉类食品卫生调查报告(摘要)

【摘要】：1985年10月对我区四个县19个熟卤肉产销单位和个体摊贩进行了卫生学调查, 抽取了8个品种30份卤肉样品,经感官,细菌检验评价了卤肉的卫生质量。30份样品, 细菌总数合格的9份,合格率30％,检出范围110-50万以上／克,大肠菌群合格 4份,合格率13、33％,检出范围30-2500个／100克,致病菌未检出。这说明熟肉食品在加工、储存、销售过程中受人为造成细菌污染严重。因此要加强从业人员卫生知识培训,搞好个人卫生,对提高熟肉食品卫生质量具有关键作用。熟肉食品产销单位的卫生设施也较差,16个熟食门市部均无专门洗手消毒设施,有10个单位没有冷藏设备这也是熟肉食品合格率低的原因。