食品从业人员手污染细菌及洗消效果调查(摘要)

【摘要】：本文报告了食品从业人员手污染细菌状况和洗消效果观察。抽查40名从业人员双手, 上班前双手污染细菌总数范围4-1600个／cm2,均数135.07个／cm2,经过冲洗 -擦肥皂-冲洗后细菌总数为64／cm2,比洗手前减少52．53％,先洗手后用0.1％漂白粉浸泡消毒,细菌总数均数为12个／cm2,比洗手后减少81．94％。比洗手前减少91．43％,上班前大肠菌群阳性率为5％,洗手后、消毒后均未检出。结果表明食品从业人员双手不同程度污染细菌,经过洗消后能使细菌减少90％以上,效果是好的。40 名从业人员洗手前细菌总数男性为168个／cm2,女性122个／cm2,男性高于女性,这是否与男女之间卫生习惯、活动范围、劳动方法和强度等有关。本次调查40人中有30人双手洗后细菌总数在50个／cm2以下,认为手的卫生标准可订为:(1)细菌总数:≤50 个／cm2,(2)大肠菌群≤3个／100 cm2,(3)致病菌:不得检出。