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食品从业人员手污染细菌及洗消效果调查(摘要)

陈森漳  范金海  胡荷花  任福平  
【摘要】:本文报告了食品从业人员手污染细菌状况和洗消效果观察。抽查40名从业人员双手, 上班前双手污染细菌总数范围4-1600个/cm2,均数135.07个/cm2,经过冲洗 -擦肥皂-冲洗后细菌总数为64/cm2,比洗手前减少52.53%,先洗手后用0.1%漂白粉浸泡消毒,细菌总数均数为12个/cm2,比洗手后减少81.94%。比洗手前减少91.43%,上班前大肠菌群阳性率为5%,洗手后、消毒后均未检出。结果表明食品从业人员双手不同程度污染细菌,经过洗消后能使细菌减少90%以上,效果是好的。40 名从业人员洗手前细菌总数男性为168个/cm2,女性122个/cm2,男性高于女性,这是否与男女之间卫生习惯、活动范围、劳动方法和强度等有关。本次调查40人中有30人双手洗后细菌总数在50个/cm2以下,认为手的卫生标准可订为:(1)细菌总数:≤50 个/cm2,(2)大肠菌群≤3个/100 cm2,(3)致病菌:不得检出。

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