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安徽膳食的食物种类结构调查(摘要)

黄士雄  孙玉东  武义敏  马小燕  叶勋凯  
【摘要】:1988年春季作者等在安徽省的淮北、合肥和马鞍山市及濉溪、亳州、庐江、肥东、当涂、青阳县等3市6县的292户不同职业居民的家庭进行三天膳食的食物种类结构调查。在调查户的三天膳食中共有食物91种、其中主食5种,付食中动物性食物26 种,植物性食物60种。食用率较高的前20种食物中白菜占首位,猪肉和鸡蛋分别占第二、三位,食用率均超过60%。淡水鱼、奶及奶制品、黄豆、豆腐及黄豆芽也各列其中, 表明膳食已有较多优质蛋白质来源,营养构成逐渐趋向合理。调查表明构成膳食的食物种类不多,每天膳食平均食用6.3种食物,城市7.6种,农村5.5种,工人6.5种,干部膳食平均8.2种。但早、中、晚餐平均每餐只有3.1-3.8种食物。调查认为膳食的食物种类单调,提出膳食中每天食用食物种类不少于10种,应作为制订我国营养指导原则的低要求。调查提出本次调查所有食物可作为省内食物成份测定的首选食物种类。

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