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綠豆胰蛋白酶抑制剂化学与物化特征及其与活力的关系

戚正武  任梅軒  屈賢銘  罗珊珊  周元聪  王克夷  曹天欽  
【摘要】:正前曾报导自綠豆中抽提出两种結晶胰蛋白酶抑制剂A和B。但在制备过程中有时观察到A、B組份的重量比有所改变,A增多而B减少,A有时又可分为二部分。进一步研究了A和B二者之間的关系,証实組分A是在提純过程中逐步由B派生而来,而促使轉 变的主要因素是三氯乙酸的处理。二者的N-端均为絲氨酸。氨基酸的組成,除A的酰胺含量低于B外,其他均无区别,由此推测在純化过程中酰胺部分譯放而产生A。A或B 的氨基酸殘基数目为72。由此計算最小分子量約为8000。极性氨基酸的含量很高占 62.7%,而芳香性氨基酸的含量很低,酪氨酸与苯丙氨酸各有一个,不含色氨酸和游离巰基,有四对硫硫键。

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