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壳聚糖在冷却肉辐照保鲜中的应用

黄伟林  王崇林  徐晖  王宝国  孟繁胜  吴振岭  戴跃  董霞  
【摘要】:本实验通过壳聚糖和辐照综合处理的方法,研究了壳聚糖和辐照在冷却肉保鲜中的作用,对辐照处理的剂量、壳聚糖处理浓度及辐照异味进行了探讨。实验表明2.0kGy、0.5%的壳聚糖处理浓度下,冷却肉不会产生辐照异味,在冷藏条件下存放的时间最长,可达21d。此研究对将来冷却肉的推广打下了坚实的理论基础。

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