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食物血糖生成机制及其在营养教育中的应用

王竹  
【摘要】:正 本课题采用天然稳定同位素13C示踪技术,应用人体实验方法,探讨了不同碳水化合物(CHO)影响餐后血糖生成的可能机制。研究表明,餐后血糖变化与CHO的消化速度密切相关。和葡萄糖与易消化淀粉(DS)相比,不能被淀粉酶水解的抗性淀粉(RS)餐后吸收(13C-血糖)缓慢,代谢速率(呼气中13CO2转化率)降低,但30h累积代谢率可达94%以上,证明RS以缓慢而完全的方式代谢。相应地,RS使餐后血糖平缓升降,曲线下面积明显减少。按照FAO方法计算不同CHO的血糖生成指数值(GI),以葡萄糖为100%,DS和RS的GI值分别为113%和24%,证明RS属低GI食物。同样,RS因吸收缓慢对胰岛素分泌的刺激作用减少,使胰岛素分泌总量降低,胰岛素指数(Ⅱ)和胰岛素/血糖比下降,提示RS可能减少高胰岛素血症的发生。另外,利用稳定同位素技术还证明RS使餐后机体内葡萄糖的转运发生改变。

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