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不含面筋蛋白食品的法典标准

李艳平  马冠生  
【摘要】:正面筋蛋白指小麦、黑麦、大麦(燕麦)及其杂交品种或变异品种中所含有的一种蛋白成分,该蛋白不溶于水或O.5摩尔浓度的氯化钠溶液,一些人对面筋蛋白不耐受。醇溶蛋白是指用40%~70%乙醇从面筋蛋白中提取到的成分。面筋蛋白对健康的主要影响是可以引起CoeIiac

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