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辛烯基琥珀酸酯抗性淀粉的制备及活性研究

陈文洁  邓捷  郭柏雪  张燕  
【摘要】:采用响应面分析,优化辛烯基琥珀酸酯化淀粉的制备工艺。在反应时间为3.5h,温度为48℃,pH为9.3的条件下,抗性淀粉的产率达到了21.51%。红外光谱图和扫描电镜结果显示:原淀粉的基本结构未破坏,酯化反应造成的损伤大部分出现在大颗粒上,若干小颗粒通过酯键连接在大颗粒上,使颗粒互相抱团,结构紧实。所制备抗性淀粉在酸奶发酵中对LA-5无明显增菌作用,而对BB-12有增殖作用,辛烯基琥珀酸酯淀粉和商品化抗性淀粉Hi-maize260的效果相似,活菌数为1.01×109cfu/mL和1.03×109cfu/mL,大约是空白的7倍。

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