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不同水质对绿茶饮料储藏特性的研究

江春柳  孙云  岳鹏翔  张南飞  
【摘要】:对不同水质调配的绿茶饮料储藏期间汤色、主要生化成分及感官品质的变化进行了研究。结果表明:储藏过程中绿茶饮料汤色亮度下降、汤色加深、儿茶素总量下降,茶多酚、咖啡碱的含量稳定。不同水质对绿茶饮料的耐储藏特性的影响差异明显,蒸馏水、纯净水对绿茶饮料汤色、儿茶素、感官品质的影响较软化水、矿泉水与自来水小。蒸馏水调配的绿茶饮料汤色偏浅,滋味苦涩欠鲜爽,纯净与软化水比较适合用于茶饮料的生产加工。

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