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茶饮料浸提技术研究进展

林晓蓉  陈忠正  李斌  
【摘要】:简介了国内茶饮料产业发展现状及常规茶饮料浸提方式,阐述了微波、超声波及超高压浸提技术的原理、特点及其应用于茶饮料加工的研究进展。微波技术可提高茶饮料浸提率、缩短浸提时间、保留天然茶香,但浸提温度高,受热不均匀。超声波技术可降低茶饮料浸提温度,利于保留茶叶热不稳定成分,但浸提时间长,会使溶液产生自由基。超声波-微波联用综合了超声波的空化作用与微波的热效应,对许多食品、中药的浸提效果均优于单一的超声波或微波处理,可进一步研究其在茶饮料浸提中的应用。超高压技术可降低茶饮料浸提温度、缩短浸提时间、提高茶饮料浸出率,但其设备制造成本高,目前尚无法实现连续化浸提。

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