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影响测量淡水鱼阻抗特性因素的试验研究

李小昱  张军  王为  肖武  
【摘要】:正引言我国河湖纵横,海域宽广,水产品资源极为丰富。自20世纪80年代以来,中国淡水渔业获得迅速发展,鲢和鳙的产量位居世界鱼种类年渔获量的前列,草伍和鲤伍也位居世界主要高产鱼种之列。淡水鱼是丰富的动物蛋白资源,富含人体必需的营养和风味鲜美而深受广大消费者喜爱,但鱼类是一种不耐保藏的食品,极易发生腐败变质。鲜度是鱼类或鱼类制品质量的一个重要指标,对最终产品质量十分重要。现在已发展了一系列的指标和方法来评价鱼的鲜度,如感官评价方法、微生物学方法、物理

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