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脂肪酸的色谱及其他分析技术的研究

王晓洁  陈华  魏为力  
【摘要】:常言道:"民以食为天",如今商品化的食用油种类多样,比如:橄榄油、豆油、芝麻油、花生油等,不同类型的食用油中包含的脂肪酸的比例也千差万别。由于脂肪酸在许多生命过程、细胞膜的构成以及功能方面发挥着重要的作用,比较而言,不饱和脂肪酸对我们身体的裨益远远大于饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸中的反式脂肪酸又会给我们的身体许多危害重大的疾病,因此,一批批科研工作在脂肪酸识别分析的道路上进行着不懈地探索,主要有以下几个方面:

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