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应用小型食品挤压膨化机加工大豆蛋白组织化的初步研究

程玉来  房灵申  
【摘要】:正 众所周知,蛋白质是维持人体生理功能的基本物质,是促进人体生长发育、维持身体健康的重要营养源,也是为身体提供能量的来源。人们必须从食物中获取体内所需的蛋白,其中动物性蛋白虽然营养价值和功能性都优于植物性蛋白,但其资源有限不能充分满足市场的需要,而植物性蛋白中大豆蛋白是优质的植物性蛋白且有其独特的功

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1 程玉来;房灵申;;应用小型食品挤压膨化机加工大豆蛋白组织化的初步研究[A];全面建设小康社会:中国科技工作者的历史责任——中国科协2003年学术年会论文集(下)[C];2003年
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