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生物技术在食品工业中的应用现状与发展

邢军  艾合买提江  张瑞  茹鲜古丽  
【摘要】:正 生物技术是一个既古老又年轻的科学,它在食品中的应用可谓历史悠久,人类早在远古时代就用微生物制酱、制醋、酿酒等。1857年,法国科学家巴斯德发现了发酵过程是微生物作用的结果,此后相继出现了许多纯种微生物发酵工艺,并形成了抗生素、氨基酸、有机酸、酶制剂、核酸及单细胞蛋白发酵工艺,人们将采用纯种微生物的发

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