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调味新品高钙鸡精的研制

赵利齐  
【摘要】:本文论述了以廉价鸡骨架为主原料,生产功能性天然复合调味品——高钙鸡精的工艺。重点阐述使用复合酶酶解鸡骨架的研制过程。此工艺使用了胰蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶三种酶进行对比试验,结果表明:三种酶单独使用时效果较差,而采用胰蛋白酶加中性蛋酶的复合酶酶解鸡骨架的方法效果最佳。一可充分提取鸡骨架中的氨基酸、肽类、钙等有效成份,二可利用廉价或废弃鸡骨架,制成成本低廉品质上乘鸡精,同时也开创一条生产功能性天然复合调味品的新途径。

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