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超高压食品加工技术研究现状

刘威  李树君  叶金鹏  赵有斌  
【摘要】:超高压技术是目前国际上最热门的食品加工技术之一。本文对食品超高压处理的技术原理、高压处理食品的特点、高压设备和国内外超高压食品加工技术的研究现状、当前存在的问题等内容作了阐述,并对超高压食品加工技术的应用前景作了展望。

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