果蔬脱水工艺条件的研究

【摘要】：脆片制品的水分含量与水分活度具有线性正相关关系,当含油量在20％左右时, 脆片的水分含量低于7%就可以保证水分活度不高于0．65, 从而使脆片的感官指标和耐藏性都比较好。在脆片的含水量不变的情况下,其油含量的多少与水分活度的高低具有线性负相关关系。

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中国期刊全文数据库

前20条

1	尹红;黄诚;;浅析西部少数民族地方院校食品工艺实验教学的德育渗透[J];当代教育论坛(管理研究);2011年08期
2	;[J];;年期
3	;[J];;年期
4	;[J];;年期
5	;[J];;年期
6	;[J];;年期
7	;[J];;年期
8	;[J];;年期
9	;[J];;年期
10	;[J];;年期
11	;[J];;年期
12	;[J];;年期
13	;[J];;年期
14	;[J];;年期
15	;[J];;年期
16	;[J];;年期
17	;[J];;年期
18	;[J];;年期
19	;[J];;年期
20	;[J];;年期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	刘勤生;李文杰;韩建义;;果蔬脱水工艺条件的研究[A];第六届全国包装与食品工程学术年会论文集[C];2002年
2	夏德昭;罗庆丰;刘勤生;陶永清;;低温油炸果蔬食品的开发和设备研制[A];'94全国果蔬、饮料加工技术学术交流会论文集[C];1994年
3	李树君;朱华;马季威;;连续快速低温真空油炸加工技术及设备[A];'94全国果蔬、饮料加工技术学术交流会论文集[C];1994年
4	朱洪光;;新型真空低温油炸技术的应用前景[A];2005年山东省制冷空调学术年会论文集[C];2005年
5	天津商学院“低温油炸果蔬食品的开发和设备的研制“课题组;;果蔬脆片加工工艺、设备及国内外市场展望[A];首届全国速冻方便食品技术设备展示会论文资料汇编[C];1994年
6	张德翱;董继先;党新安;;方便食品的真空加工技术与设备[A];'96全国方便食品加工与包装技术交流会论文集[C];1996年
7	张嘉芷;;全天然蔬果脆片加工技术的研究[A];庆祝北京食品学会成立十五周年论文集[C];1994年
8	蒋迪清;;真空油炸果蔬制作工艺与设备的研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会第三届学术年会论文集[C];1993年
9	李艳东;;真空机制在食品深加工中的应用[A];第3届中国食品冷藏链新设备、新技术论坛论文集[C];2007年
10	刘勤生;罗庆丰;靳国章;蔡振群;;果蔬脆片加工工艺的研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会第五届学术年会论文集[C];1998年

中国博士学位论文全文数据库

前2条

1	范柳萍;低脂胡萝卜脆片的加工及贮藏研究[D];江南大学;2005年
2	宋贤聚;低含油率马铃薯脆片加工过程研究[D];江南大学;2008年

中国硕士学位论文全文数据库

前7条

1	张荣军;山野菜真空油炸技术研究[D];吉林农业大学;2005年
2	阮宏伟;真空油炸海芦笋的工艺研究[D];江南大学;2008年
3	张群;马铃薯脆片真空油炸前预处理工艺的研究[D];江南大学;2007年
4	王文贤;利用响应面法优化鲜鸡肉挤压食品工艺条件的研究[D];四川大学;2003年
5	倪函;气流膨化马铃薯复合片的工艺研究[D];陕西师范大学;2010年
6	雷小琴;香蕉片微波真空干燥特性及干燥工艺的研究[D];福建农林大学;2010年
7	王沛;苹果变温压差膨化脆片品质评价体系的建立及应用[D];中国农业科学院;2012年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	夏德昭刘勤生罗庆丰;真空油炸[N];山西经济日报;2002年
2	夏德昭刘勤生罗庆丰;真空油炸[N];农民日报;2001年
3	一鸣;真空油炸食品配套充氮包装好处多[N];中国食品报;2011年
4	;果蔬脆片的加工[N];河北科技报;2004年
5	;科技成果转让果蔬脆片生产技术[N];中国乡镇企业报;2000年
6	本报记者马永刚黄胜锦;呼唤行业老大[N];中国食品报;2011年
7	本报记者马永刚实习记者刘杨黄胜锦;果蔬脆片靠多种优势走红市场[N];中国食品报;2010年
8	郑芳言;辣椒脆片[N];河南科技报;2006年
9	记者梁庆华邱德生;低温真空果蔬脆片技术生产示范线开建[N];中国食品报;2010年
10	本报记者梁庆华邱德生;发展果蔬脆片产业应科学规划设备工艺原料[N];中国食品报;2011年

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