收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

奶茶的研制

袁永俊  龙玲  邓涛  刘梅  
【摘要】:本文研究了奶茶的加工工艺,实验证明:添加β-CD和蜂蜜可以防止茶汤中“茶凝乳”的形成,当花生乳:牛乳:茶汤=1:1:1时,奶茶成品的色、香、味均佳,使用蔗糖脂肪酸酯和单甘酯为乳化剂、海藻酸钠作为稳定剂,可以防止奶茶分层。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 王忠民;花生乳加工技术[J];农村经济与技术;1999年11期
2 赵希艳 ,高光平;草莓花生乳的研制[J];现代商贸工业;2003年02期
3 黄书铭;提高花生乳得率的措施[J];冷饮与速冻食品工业;1998年01期
4 张雪松;新型花生乳生产工艺[J];农村实用工程技术.农业产业化;2004年04期
5 曹忠,肖光辉;花生乳的研制[J];中国乳品工业;2001年05期
6 森林;花生乳的稳定性[J];安徽机电学院学报;1999年03期
7 高葵;提高花生乳(奶)乳化稳定性的技术措施[J];福建轻纺;2004年07期
8 王宗花,薛永先,于正河,单希蛟,刘中文;花生乳饮料的研制[J];青岛大学学报(自然科学版);1995年03期
9 张彬;花生乳渣制酱油 降低成本达三成[J];四川农业科技;2005年03期
10 文泽富,刁太清,张迎君,张大福;花生乳茶的加工工艺及效益分析[J];食品科学;1994年09期
11 李远志,韩刚;用水牛乳加工液体奶茶[J];中国茶叶;1995年03期
12 董华强,崔志新,钟希琼,孙荣惠;花生饼新法生产花生乳研究[J];食品工业;1999年02期
13 张丽君;花生乳生产新工艺[J];农家参谋;1999年11期
14 陈英乡;提高花生乳产率的几条途径[J];食品科学;1994年03期
15 许传灵,姚勤,李先保,蔡华珍;花生乳酸奶发酵产酸条件的研究[J];安徽农业技术师范学院学报;1995年03期
16 潘善甫;花生营养乳制作新工艺[J];食品工业科技;1994年06期
17 王忠民;花生乳加工技术[J];河北农业科技;2000年07期
18 杨政水,黄静;花生乳及其稳定性研究[J];贵州农业科学;1998年05期
19 董华强,崔志新,钟希琼,孙荣惠;花生饼新法生产花生乳研究[J];佛山科学技术学院学报(自然科学版);1998年04期
20 李全阳,高元华;花生乳、豆乳饮料的品质控制[J];饮料工业;2003年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 袁永俊;龙玲;邓涛;刘梅;;奶茶的研制[A];中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集[C];2001年
2 戴前颖;夏涛;高丽萍;李钊;吴平;;绿茶汤呈色物质研究进展[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
3 施小云;陈红波;王京奇;王岳飞;杨贤强;;MAO纳米材料吸附茶汤氟的初步研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
4 刘文瑶;陈忠正;李斌;方祥;;绿茶茶汤混菌发酵过程中内质成分的变化[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
5 许勇泉;尹军峰;;绿茶茶汤冷后浑特性研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
6 林晓蓉;陈忠正;李桂香;李英杰;李斌;;茶汤浓度对绿茶沉淀形成的影响[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
7 黄雪松;米庆莉;王汉忠;;不同稳定剂对花生乳稳定性的影响[A];'94全国果蔬、饮料加工技术学术交流会论文集[C];1994年
8 格根图;张勇;刘丽君;;冷冻干燥对牛乳脂肪酸及异构体成分的影响[A];企业计量测试与质量管理——中国科协2005年学术年会论文集[C];2005年
9 文友先;赵章风;刘俭英;余礼明;倪开基;;凝乳切割时间自动控制研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会第五届学术年会论文集[C];1998年
10 刘战洪;赵亚萍;杨舒雅;左文成;;复合磷酸盐在乳制品加工中的应用[A];2007中国科协年会专题论坛暨第四届湖北科技论坛优秀论文集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 Bensmira Mertem;新型开菲尔花生酸乳中的营养价值、功能特性并测定其可能存在的生物活性成分的研究[D];江南大学;2012年
2 吉日木图;双峰家驼与野驼分子进化及驼乳理化特性研究[D];内蒙古农业大学;2006年
3 高雪峰;UHT纯牛奶质量改进方法与应用研究[D];天津大学;2007年
4 张伟;利用生物技术开发一种新乳糖酶及其高效生产途径[D];中国农业科学院;2002年
5 肖宏;基于电子舌技术的龙井茶滋味品质检测研究[D];浙江大学;2010年
6 廖勇诚;龙井绿茶饮料中香气化合物及其与基质的相互作用[D];华中农业大学;2008年
7 张书文;原料乳中耐热蛋白酶对UHT乳品质的影响研究[D];中国农业科学院;2012年
8 张中义;植物乳杆菌转化亚油酸生成共轭亚油酸的研究[D];中国农业大学;2005年
9 张志国;新型凝乳酶产生菌Quambalaria cyanescens的鉴定及酶学性质和应用研究[D];南京农业大学;2011年
10 夏明;水解进程对乳蛋白酶解产物抗菌性能的影响研究[D];浙江大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 宋欣;花生乳牛乳混合干酪加工工艺研究[D];河北农业大学;2011年
2 钟小玉;水中钙离子对绿茶茶汤品质成分及混浊产生影响的研究[D];中国农业科学院;2012年
3 钟瑞强;生物活性低聚半乳糖牛乳的研制[D];上海交通大学;2011年
4 张瑞莲;原料茶加工工艺对绿茶饮料茶汤稳定性的影响研究[D];中国农业科学院;2010年
5 郑海英;利用微胶囊化提高牛乳免疫球蛋白稳定性的研究[D];东北农业大学;2000年
6 李钊;绿茶茶汤色泽变化的机理研究[D];安徽农业大学;2010年
7 刘芳;牛乳蛋白质酶改性的研究与液态婴儿乳的研制[D];东北农业大学;2002年
8 李景红;牛乳中掺加胶原水解蛋白检测方法的建立[D];东北农业大学;2007年
9 项丽;茶汤中农药残留及其安全性评估研究[D];安徽农业大学;2005年
10 李凤娟;茶绿色素提取及其对低温浸提茶汤增色作用的研究[D];山东农业大学;2005年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 邱春燕;立顿多款奶茶未标营养含量[N];商务时报;2009年
2 记者齐林梅 通讯员张煜;呼市水吧难觅本土奶茶 无奶无茶“珍珠奶茶”热卖[N];中国食品报;2009年
3 京商;奶茶品牌营销各有高招[N];消费日报;2008年
4 李铎;三大奶茶品牌营销各有高招[N];北京商报;2008年
5 柯邑;三大奶茶品牌营销各出奇招[N];经理日报;2008年
6 本报记者 王丽萍;珍珠奶茶:想说爱你不容易[N];中国食品报;2009年
7 刘拓;香飘飘是如何香起来的[N];中国现代企业报;2007年
8 蔡永超;香飘飘奶茶赢的道理[N];湖北日报;2008年
9 李小虎;创新上“嫁接”细节 另类营销抢占大市场[N];经理日报;2008年
10 特约撰文 刘拓;香飘飘的“飘香”之道[N];华夏酒报;2009年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978