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食品生产中食用色素的应用

王爱国  曹竑  
【摘要】:食用色素是以食品着色为目的的一类食品添加剂,具有增色、补色及指示作用。适宜的食品色泽不仅给人以美感,进而刺激人的食欲,而且可以增强食品的吸引力,激发消费者的购买欲。本文阐述了食用色素在食品生产中的使用方法(1 混合法,2 涂刷法),食用色素溶液的配制技术,调色原理(三原色原理及其影响因素)和注意事项(1 有针对性地选择合适的色素品种;2 使用色素要符合有关规定;3 充分了解食用色素的性质,选择适宜的使用条件;4 色素的混合使用; 5 食用色素的吸湿性),对于食品生产中正确使用食用色素具有重要的指导意义。

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