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桂圆肉干制加工工艺研究

陈人人  刘清化  王木兰  高旭辉  
【摘要】:桂圆肉干是由南方水果桂圆(龙眼)干制加工而成的传统滋补食品。桂圆鲜果肉水分糖分含量都很高,干制困难。通过试验室试验及工厂生产实验,本文对其干制过程的理化变化进行了分析研究,并提出了较合理的干燥工艺参数和相应的干燥设备选择。

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