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γ射线辐照对水产品保鲜作用的研究

王传耀  高美须  李淑荣  
【摘要】:本文研究了用不同剂量的60Co-γ射线辐照水产品杀死之中的致腐致病微生物,结果表明, 2.5-3.0kGy的辐照剂量可以致死淡水鱼(鲤鱼)中99%以上的各种微生物,该剂量可以杀死海产品贝类中9S%左右的微生物。水产品中几种常见的肠道病原菌对辐照较为敏感,它们的D10值分别为:大肠杆菌 1.5-1.75kGy、沙门氏菌0.75-1.0kGy、金黄色葡萄球菌1.5-1.75kGy,副溶血弧菌0.25kGy。研究结果还表明,经0.5-5.0kGy的剂量辐照,鲤鱼肉中大多数的氨基酸含量略有增加,总量明显高于对照,辐照后蛋白水解酶的活性提高,挥发性盐基氮(TVBN)的含量降低。

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