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加工因素对莱阳梨汁质量的影响

栾明川  王成荣  姜桥  
【摘要】:本文对影响莱阳梨汁质量的加工因素进行了研究,结果表明:减压浓缩可明显地降低非酶褐变及维生素C和氨基酸损失,且压力越低效果越好。浓缩过程中随糖度的增加,非酶褐变加重,但 Vc及氨基酸变化不大。而浓缩后迅速降温并隔氧贮藏,则可有效地减轻褐变及Vc和氨基酸的损失。

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