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速溶茶工艺初探

金磊  吴东升  
【摘要】:速溶茶是一种将茶叶浸提可溶物经精制加工成的新型茶类.在速溶茶加工中,浸提的好坏直接关系到速溶茶的品质.本文论述了应用环状糊精用二次浸提法制造速溶茶的工艺特点,确定了浸提的最佳工艺参数.并从不同的角度研究和探讨了环状糊精具有提高速溶茶品质,保持茶香的作用.

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