【摘要】：在银耳安梨复合带肉果汁的生产中,安梨汁提取时,加入0．2％的果胶酶制剂,可使出汁率提高20％左右。同时在果汁的榨取过程中,为防止其氧化变色,可在榨汁的同时,加入0．04％的抗坏血酸,这样榨出的汁液淡黄至黄白色,无褐变。另外,生产工艺中采用先脱气后均质的工序,也为果汁色泽的保持及Vc的保存起到了积极的作用。经过添加稳定剂和两次均质可以改善饮料的悬浮稳定性。 CMC-Na单独使用时,浓度为0．2％,琼脂与CMC-Na配合使用时,浓度各为0．1％即可。均质条件:第—次均质压力为16．4MPa,第二次均质压力为11．8MPa,均质温度为60℃。复合果汁的杀菌处理,以采用112℃以上的温度较为理想,这样既达到了杀菌的目的,又较好地保持了带肉果汁的稳定性及营养成分的保存。
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