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肥城桃贮藏期间褐变控制技术的研究

王庆国  于志明  
【摘要】:试验对影响肥桃贮期褐变的因素及控制褐变的技术进行了研究,结果表明,生长期间喷钙可明显减轻褐变。采前26天,喷0.33%cacl2和1.1%硝酸钙溶液的桃子在贮藏30天后,褐变率分别是0、6.5%,对照果是20%;贮藏51天后,喷钙果褐变率分别是13%和40%,而对照果巳全部褐变。贮藏期间,升温对褐变的影响与温度和升温方式有关,在48-52℃温水中升温40分钟可明显减轻褐变,但贮藏后的果实表面出现了明显的烫伤症状。在38-42℃温水中升温和在18-20℃空气中升温24小时的处理却加重了褐变。果实大小不同,褐变程度不同,大果更易褐变。桃果对乙烯敏感, MA包装袋内放入适量乙烯吸收剂可减轻对照果、喷钙果褐变,但前者褐变率降低更显著。

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