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不同稳定剂对花生乳稳定性的影响

黄雪松  米庆莉  王汉忠  
【摘要】:本文通过正交试验设计测定了几种常用稳定剂及其用量对花生乳稳定性的影响,以强化分层率为指标分析了复合乳化剂HLB值与乳化效率间的关系。结果表明:当复合乳化剂的HLB=12.5~ 13.5时乳化效率最高;在花生乳中添加1%大豆分离蛋白、0.2%羧甲基纤维素钠、0.05%黄原胶、0.2%蔗糖酯、0.1%单甘酯后,能得到稳定性良好的花生乳产品。

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