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梅果汁脱苦新工艺的研究初报

陈丽娇  陈清西  廖镜思  
【摘要】:针对梅果含有丰富的杏苷仁等苦味物质这一特性,采用包埋法脱苦,结果以0.15%β-环糊精,0.10%黄原胶和0.05%CMC等三者混合使用,即可脱除95%的苦涩味,按此脱酱工艺制得的梅汁,略带可接受的苦味,且制得的梅汁稳定性好。

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