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丹贝果茶的研究与营养分析

章建浩  董明盛  张晓东  江汉湖  
【摘要】:丹贝果茶采用发酵大豆食品——丹贝(Tempe)为基料,配与淮山药等具有一定功能性保健成分的果蔬经科学加工而成。本文研究了丹贝果茶的配方、工艺,对影响果茶稳定性的因素进行了探讨,并进行营养分析评估,结果表明:丹贝果茶蛋白质含量高达1.3%。比市售果茶高10倍, 各种氨基酸配比适当,是一种优质蛋白营养型果茶。

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