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高水分食品物料平衡含水量及测定装置的研究

白崇仁  刘建学  谢秀英  
【摘要】:提供了一种用恒温水浴控制环境温度,用饱和盐溶液控制环境相对湿度,用真空加速物料水分蒸发,用压力计测定物料表面水分蒸汽分压的型平衡含水量测定装置。用此装置测定了典型高水分食品物料在25-50℃和全相对湿度范围内的解吸平衡含水量。分析了相对湿度和温度对平衡含水量的影响。通过拟合研究,认为Modified-Oswin模型可以用来描述苹果和辣椒的解吸平衡含水量。

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