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微波辐照大米的风味与营养成分的研究

胡建伟  夏延斌  谭敬军  
【摘要】:本文对早籼米进行微波辐照前后的风味和营养成分作了研究。试验证明微波辐照大米杀虫防霉效果显著,比未处理大米贮藏寿命有了大幅度提高。还表明了处理后大米的风味、膨胀率、吸水率均无明显变化。应用标准化学分析方法测定了16组规范48个样品,结果分析表明;大米的主要营养组分如粗蛋白、脂肪、淀粉、维生素B1等亦无明显改变。证明了应用微波能辐照食品有着广阔前景。

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