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餐饮企业商用厨电白皮书

【摘要】:我国餐饮行业当前正处于疫情重创后的恢复期。伴随着营业收入的持续增长和业态模式的不断更新,餐饮行业未来将迎来发展的新活力。其中,团餐向开放化、智慧化经营方向过渡,重要性渐显;社会化餐饮运营趋向于标准化,快餐势头正盛。餐饮企业开店时,施工进程和厨电定制化匹配是主要难点。日常经营时,前厅后厨的损耗包括人耗、货耗、时耗、能耗、坪耗,即"五耗"是常见痛点,需要通过"五效"化解难题,提升运营效率,保障运营收入。餐饮企业的厨电采购习惯是"开店买大件、后续添小件"。使用痛点在于电器老旧、功能单一、不够智能。未来将通过厨电功能、操作的智慧化升级突破运营难题。其中团餐对设备自动化的要求较高,社会化餐饮更看重功能的复合性和操作的智能化。餐饮企业平均将收入的6-7%用于厨电采购,预计未来有小幅度增长。大部分企业仍习惯于传统线下采购场景,另外40%青睐线上平台的价格优势和服务保障。未来线上平台将整合线下的场景性,并提供从开店设计到经营售后服务的一站式解决方案。餐饮行业未来的发展趋势是智能化、自动化、环保化和标准化,通过智慧厨电的引进实现高效增长。另外,餐饮企业在智慧升级的同时"不忘初心",坚持有人情味和烟火气的运营方式,变的是形式和流程,不变的是口味和情怀。

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