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桑椹保鲜技术的研究

张和禹  张璐  
【摘要】:本文选用常温、冷藏、添加保鲜剂等方法对桑椹进行保鲜处理。采摘过程采用小包装方式可以有效防止桑椹间挤压破损,采后即在5~6℃冷藏能达到3~4天的保鲜效果;常温下3%的丙酸钠溶液浸果2min具有较好的保鲜作用;在5~6℃冷藏下0.5%浓度下的山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钠浸果2min,时间可长达5~6天以上。其保鲜过程中的糖酸变化不显著,并不影响保鲜后的桑椹口感。

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