收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

糙米发芽过程中营养成分及抗营养因子变化的研究

郑艺梅  郑琳  华平  胡秋丽  黄霞  
【摘要】:研究了Ⅱ优838、川香优2号、江镇粳糯和香粳99糙米在35℃下发芽60h内其营养成分和抗营养因子的变化。结果表明,4个品种糙米在发芽过程中淀粉和植酸含量均呈下降趋势,其它营养成分先上升后下降。4个品种糙米在发芽24h时抗坏血酸含量最高。赖氨酸含量约为发芽前的3倍左右,除江镇粳糯在发芽24h最高外,其余3个品种均在发芽36h达到峰值。色氨酸含量除II优838在发芽48h最高外,其余3个品种在发芽36h达到峰值,约是发芽前的2倍左右。II优838和川香优2号糙米可溶性蛋白、游离氨基酸和还原糖的含量在发芽36h达到峰值,江镇粳糯和香粳99的峰值则出现在发芽48h。发芽后可提高糙米营养成分的含量,降低其抗营养因子植酸的含量,有利于糙米品质的改善。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 郭晓娜,朱永义;糙米发芽工艺参数的研究[J];粮食与饲料工业;2003年02期
2 周秀琴;日本开发糙米及糙米发芽营养食品[J];粮食与油脂;2002年12期
3 黄建韶,杨明毅,张洪;富含γ氨基丁酸发芽糙米生产工艺的研究[J];山西食品工业;2005年01期
4 刘丽萍;李雨露;;糙米发芽前后营养成分的变化及功能特性[J];粮油加工;2008年11期
5 郑连姬;周令国;冯璨;李智;肖琳;周雅琳;;糙米发芽的制备技术研究[J];粮食加工;2011年01期
6 付湘晋;李秀明;李忠海;胡叶碧;张慧;;糙米发芽过程中优势细菌分离鉴定[J];粮食与油脂;2011年04期
7 黄迪芳,陈正行;发芽糙米[J];粮食与油脂;2004年04期
8 唐淑芬;周玉东;姚妙爱;;糙米发芽过程中总糖和还原糖的含量变化研究[J];农业机械;2011年17期
9 曹晓虹;温焕斌;李翠娟;韩永斌;顾振新;;糙米发芽过程中蛋白酶活力及含氮物质的变化[J];南京农业大学学报;2010年02期
10 郑艺梅;刘杰;华平;;发芽对糙米淀粉理化特性的影响[J];食品与发酵工业;2006年10期
11 江湖;付金衡;苏虎;方蓝堃;蔡艳;韩晓云;;富钙发芽糙米的生产工艺研究[J];食品科学;2009年16期
12 江湖;付金衡;苏虎;王水兴;张泓;;富铁发芽糙米生产工艺研究[J];安徽农业科学;2009年26期
13 何新益;刘金福;何菲;;糙米发芽前后抗氧化活性比较研究[J];中国粮油学报;2009年11期
14 杨慧萍;李常钰;王超超;;响应面法优化糙米发芽工艺条件研究[J];粮食与饲料工业;2011年04期
15 黄迪芳,陈正行,邵瑜;糙米发芽工艺的研究[J];食品科技;2004年11期
16 郑艺梅;何瑞国;郑琳;华平;胡秋丽;黄霞;;糙米发芽过程中营养成分及植酸含量变化的研究[J];中国粮油学报;2006年05期
17 马涛;刘丽娜;孙炳新;;糙米发芽工艺优化研究[J];食品研究与开发;2010年06期
18 顾振新,陈志刚,蒋振晖;赤霉素处理对糙米发芽力及其主要成分变化的影响[J];南京农业大学学报;2003年01期
19 ;发芽糙米及其系列化产品生产技术[J];农业工程技术(农产品加工业);2008年06期
20 张继武;郑艺梅;曾国荣;;富钙发芽糙米的研制[J];食品与发酵工业;2005年10期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 郑艺梅;郑琳;华平;胡秋丽;黄霞;;糙米发芽过程中营养成分及抗营养因子变化的研究[A];安徽省第五届“兴皖之光”青年学术年会论文集(农科卷)[C];2005年
2 徐莉珍;李远志;曾丹;李婷;尤小梅;肖南;邢明;;糙米发芽工艺优化研究[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年
3 陈嘉东;钟国才;王亚军;刘光亚;陈威;;不同品种糙米萌发过程中游离氨基酸含量变化特征[A];广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集[C];2012年
4 徐琪寿;;氨基酸在营养食品添加剂中的应用及理论研究[A];中国营养学会第九次全国营养学术会议论文摘要汇编[C];2004年
5 潘媛媛;时国庆;;高效阴离子交换脉冲安培检测器分析啤酒和麦汁中的氨基酸[A];第11届全国离子色谱学术报告会论文集[C];2006年
6 鲍丹;陶宁萍;丁卓平;;宝石鱼、鲈鱼和鲑鱼的营养成分分析比较[A];中国水产学会第五届青年学术年会摘要集[C];2004年
7 胡江;杨富;李义龙;郑润兰;陈树琼;张爱华;;麻点豹天牛的营养成分研究[A];昆虫与环境——中国昆虫学会2001年学术年会论文集[C];2001年
8 王光亚;;食物蛋白质和氨基酸的科学表达与标识[A];食物营养强化营养标识及数据应用研讨会与培训班资料集[C];2003年
9 黄小云;;牛奶蛋白纤维针织面料的开发[A];2005现代服装纺织高科技发展研讨会论文集[C];2005年
10 蒋学文;李纪安;刘为民;;环保型珍珠负离子棉型涤纶短纤的研制和应用[A];第八届功能性纺织品及纳米技术研讨会论文集[C];2008年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 刘昆仑;发芽糙米富硒特性及其硒蛋白抗氧化与抗肿瘤活性研究[D];南京农业大学;2010年
2 李晓丽;基于机器视觉及光谱技术的茶叶品质无损检测方法研究[D];浙江大学;2009年
3 吕毅;氟与茶叶品质化学和微生物学的研究[D];浙江大学;2004年
4 任国谱;高蛋白肽奶粉的研制[D];华东师范大学;2005年
5 王章存;米渣蛋白的制备及其酶法改性研究[D];江南大学;2005年
6 铁梅;食用菌中硒的形态分析[D];华东师范大学;2006年
7 徐伟;鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油速酿工艺及生化特性研究[D];中国海洋大学;2008年
8 刘小玲;鸡骨明胶的制备、结构及功能性质研究[D];江南大学;2005年
9 丁保淼;甘氨酸螯合铁及其纳米脂质体研究[D];江南大学;2010年
10 林玉海;绿茶提取物和亚硝酸钠对Pepperoni氧化和品质的影响[D];南京农业大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 刘贞;糙米发芽制备高γ-氨基丁酸营养粉的研究[D];华中农业大学;2010年
2 孔祥刚;糙米气调储藏稳定性研究[D];河南工业大学;2011年
3 包金阳;不同水分的糙米储藏品质的变化及其机理研究[D];河南工业大学;2011年
4 童茂彬;充氮气调籼糙米及其启封后的储藏稳定性研究[D];河南工业大学;2012年
5 詹启明;充氮气调粳糙米及其启封后的储藏稳定性研究[D];河南工业大学;2012年
6 李翠娟;糙米发芽过程中内源蛋白酶特性及主要含氮物质变化研究[D];南京农业大学;2011年
7 李常钰;发芽糙米工艺优化及理化特性研究[D];南京财经大学;2011年
8 蒋振晖;Ca~(2+)和通气处理对糙米发芽过程中主要物质变化的影响及γ-氨基丁酸富集技术研究[D];南京农业大学;2003年
9 魏婧;糙米酒和发芽糙米酒发酵工艺及产品指标分析[D];东北农业大学;2012年
10 陈志刚;钙和赤霉处理对糙米发芽过程中生理生化及主要物质变化的影响[D];南京农业大学;2003年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 潘秀华;发芽糙米奶的研制[N];中国食品质量报;2009年
2 潘晓华;权威数据为绍兴黄酒正名[N];绍兴日报;2007年
3 小陆;策划,为中产阶级的目光[N];医药经济报;2008年
4 钱谦;帝人氨基酸系列牛仔裤上市[N];中国纺织报;2005年
5 记者 朱必义 实习生 孙海霞;塔城 为氨基酸专利技术找到“婆家”[N];新疆日报(汉);2005年
6 袁佳林 韩忠军;金都米业率先成功开发发芽糙米系列产品[N];中国特产报;2011年
7 肖寒;氨基酸保健食品市场前景乐观[N];中国医药报;2009年
8 本报记者 刘艳芳;中国全谷物推广立足国情传统主食品挂先锋印[N];中国食品报;2011年
9 马明德;胶原多肽全面提升传统食品科技含量[N];中国食品报;2008年
10 河北科技师范学院教授 高海生;银耳枣栗做罐头[N];河北科技报;2007年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978