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芝麻素抗氧化性的初步研究

金青哲  刘元法  王兴国  戴洪平  
【摘要】:正与其他植物油相比,芝麻油显著的稳定性是因为含有芝麻素、芝麻酚、芝麻酚林等内源性木脂素类抗氧化剂。目前,有关木脂素类的研究主要集中在芝麻酚或混合物上,Kikugawa等用高效液相色谱从芝麻油中分离出芝麻酚,发现在猪油和油酸甲酯中表现出很强的抗氧化性。Mohamed等研究了芝麻油中不皂化物整体的抗氧化性,发现葵花子油添加此不皂化物后,稳定性明显增强。单独针对芝麻素在油中的抗氧化性的研究还没见报道。

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