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醇法大豆浓缩蛋白制取工艺条件的试验

胡晓荣  谷克仁  
【摘要】:正大豆浓缩蛋白(SPC)是指蛋白质干基含量不少于63%的大豆产品。它是主要的植物性食用蛋白产品,其蛋白含量较高,蛋白质价值高,由于醇溶液带走较多的呈色、呈味物质,其风味清淡,口味温和,色泽较浅,可作为添加剂加到肉制品中,广泛应用于食品工业,且其生产过程几乎无污水排放,因而减少了环境污染,其乙醇提取液的浓缩物,可进一步提取大豆异黄酮、皂甙和低聚糖这些有特殊生理活性具有较高的附加值的产品。

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