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通过谷物食品强化提高铁生物利用度的策略

陈正行  
【摘要】:正最流行的微量营养素不良症之一——缺铁性贫血,存在于许多发展中国家。原因虽然很多,但主要是膳食中铁的生物利用度不高。增加膳食中可吸收铁的提供量应该减少缺铁性贫血发病率。解决发展中国家缺铁性贫血高发病率的策略之一是用铁强化谷物食品,达到增加铁的摄入

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