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荞麦的营养与安全

周小理  林汝法  
【摘要】:正阐述了中国荞麦的资源分布、营养特性与保健功能,探讨了食品变应原的特点、食物过敏的症状及对人类健康的危害,分析了食品变应原特性及对食品安全的影响,提出了低过敏荞麦食品的研究开发思路。食品安全问题是公共健康面临的主要威胁,也是一个全球性的问题。目前食品安全问题已

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