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添加剂对方便稀饭品质的影响

周坚  
【摘要】:研究了添加剂对方便稀饭品质的影响。结果表明:在蒸煮过程中添加0.4%CMC、0.4%单甘酯与蔗糖酯(1:1)、0.10%β-环糊精所得成品品质最好,方便稀饭的复水率提高,成品的感官品质与食用品质明显改善,口感与新鲜稀饭相似。

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