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食品的力学性能与人类咬合过程参量的关系

徐献忠  施力  刘雯雯  刘大全  郭惠丽  库丹  
【摘要】:正通过采用不同的试验方法(轴向压缩、三点弯曲、刀片切割),测定了不同类型(苹果、奶酪、胡萝卜、饼干)食品材料的一般力学性能(弹性模量、屈服应力、断裂韧性),并通过与实际咬合试验中测得的各种咬合变量(如咬合力、

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