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《首届中国奶业大会论文集(上册)》2010年
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产蛋白酶和纤维素酶纳豆芽孢杆菌的筛选及其生物特性研究

奚晓琦  王加启  卜登攀  孙妍  周凌云  魏宏阳  
【摘要】:采用酪蛋白平板和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)平板初筛法,分别从北京、大连、日本三个产地的纳豆食品中分离筛选到10株产蛋白酶菌株(NY-1~NY-10)和10株产纤维素酶菌株(NS-1~NS-10)。经酶活力测定NY-1为蛋白酶活力最高菌株,NS-1为纤维素酶活力最高菌株。通过2株菌的生长曲线、芽孢形成曲线、产酶动态变化曲线和酶活力传代稳定性试验,得出NY-1的最佳种龄为16h,最佳芽孢收获时间为28h,芽孢量的对数值为6.92±0.047、蛋白酶产酶高峰时间为18h,酶活力为44.12±1.48U/mL,;NS-1的最佳种龄为14h,最佳芽孢收获时间为28h,芽孢量的对数值为8.41±0.0060,纤维素酶产酶高峰时间为40h,酶活力为60.94±1.22U/mL,蛋白酶和纤维素酶酶活力在7代内保持稳定。

【参考文献】
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