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《中国奶业协会年会论文集2008(下册)》2008年
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加工干酪的功能性控制

郑晓婷  赵新淮  
【摘要】:加工干酪及相关的产品样式繁多,可被制作成一系列具有不同风味、质地、烹调性的产品,从而吸引大部分的消费者。由于它们具有长期稳定性,特制的功能性,所以在国外很受欢迎。本文介绍了如何人工调控干酪、乳化盐及生产工序条件(温度、时间和切割)之间的相互作用,生产具有所需质地及风味的加工干酪产品。
【作者单位】:东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室
【分类号】:TS252.53

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