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再制干酪工艺混料的测算技巧

张书义  
【摘要】:正1有关基本概念符号说明:DM-干物质,FDM-干基脂肪,F-纯脂肪1.1再制干酪生产工艺再制干酪是指用1种或1种以上同种或不同种的天然干酪为主要原料,配以必要的食品或食品添加剂,经过计算、配料、融化、乳化、杀菌,再成型而制得的干酪制品,其工艺如下。原料混料计算→干酪修整→原料称量并粉碎→加乳化盐→融化锅内搅拌、加热、融化、乳化、杀菌→保温灌装→冷却至室温→装箱→冷藏库。

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