对真菌影响酸奶质量的分析及防止措施

【摘要】：正酸奶是一种营养十分丰富的全价食品,极易被人体吸收,对身体健康有益。酸奶在加工过程中要经过一段较长时间的发酵工艺,在发酵过程中,乳酸菌参与发酵和不断繁殖。由于真菌可通过空气流动等途径落到工厂任何角落,遇到适合的环境将大量繁殖。若真菌孢子落入正在加工的牛奶中,在这样绝好的条件下与乳酸菌一起经过近4小

【作者单位】：新疆西域春乳业公司
【分类号】：TS252.54

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1	刘慧,冯一兵;酸奶生产的危害分析和关键控制点(HACCP)[J];食品与机械;1995年03期
2	周永昌,张文启;鸡蛋酸奶研制[J];肉类研究;1993年04期
3	王维克 ,陈俊甫;酸奶的流行趋势——高粘度酸奶[J];中国食品;1999年01期
4	赵征,胡道静;菌种比例对酸奶的风味及货架期的影响[J];中外食品;2004年03期
5	刘慧,杨辉;新型酸奶加工技术[J];安徽科技;1995年12期
6	崔瑞贤;延长酸奶保质期的HACCP体系建立[J];中国卫生检验杂志;2003年05期
7	任春英,郑晟;酸奶的质量控制[J];现代化农业;2001年07期
8	侯建平,朱蓓薇;酸奶生产中常出现的质量问题及解决办法[J];内蒙古科技与经济;2005年07期
9	李志成，李广模,刘欢乐;延长酸奶保存期的研究[J];食品科学;1994年05期
10	径文;;家庭自制酸奶[J];农村实用工程技术;1994年06期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	夏世仁;;对真菌影响酸奶质量的分析及防止措施[A];第三届中国奶牛发展大会论文集[C];2008年
2	刘莉萍;高飞;;影响酸奶发酵迟缓的原因分析[A];首届中国奶业大会论文集(下册)[C];2010年
3	王丽霞;孙康;魏可;;凝固型山药红枣酸奶的研制[A];2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集[C];2009年
4	郦韬珉;李涛;;酸奶杀菌与凝固过程中的物理化学变化[A];首届中国奶业大会论文集(下册)[C];2010年
5	刘芸;刘波;朱育菁;马丽娜;刘丹莹;张衡宇;刘贯锋;刘欣;;豆类酸奶发酵微生物的筛选与鉴定[A];第三届全国微生物资源学术暨国家微生物资源平台运行服务研讨会会议论文摘要集[C];2011年
6	陈淑梅;陈辉;;酸奶流变特性研究与进展[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会第四届学术年会论文集[C];1995年
7	谢东杨;张讯捷;林晓红;吴超;罗建玲;林碧英;陈琼琳;甘纯玑;;豆酸奶的营养及其干制品的开发[A];营养与保健食品研究及科学进展学术资料汇编[C];2002年
8	陈望华;王安平;胡新宇;;酸奶功能性配料简介[A];中国奶业协会年会论文集2009（下册）[C];2009年
9	张迅捷;;益寿酸奶的研制开发及其营养保健功能[A];中国营养学会第五次营养资源与保健食品学术会议论文摘要汇编[C];1999年
10	周建新;姚明兰;;玉米、大豆混合发酵酸奶的加工工艺研究[A];中国粮油学会第二届学术年会论文选集（综合卷）[C];2002年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	本报实习生杜晶滢;“老酸奶”成为新时尚[N];中国质量报;2010年
2	本报记者杜燕侠　通讯员吴旭;得益：老味道忘不了[N];淄博日报;2010年
3	记者梁庆华通讯员卢荫衔;杭州低温奶夏日热销[N];中国食品报;2009年
4	郝亚辉　记者石巍;君乐宝LB—21新品上市引领酸奶新时尚[N];中国食品安全报;2011年
5	刘文;达能在中国乳业胜算几何？[N];消费日报;2006年
6	张丽娜;无章可循：酸奶市场“益生菌大战”[N];中国特产报;2008年
7	本报驻比什凯克记者孙长栋;“绍罗”和“旦” 圆桶“酸奶”？[N];文汇报;2010年
8	记者刘艳芳;专家呼吁科学对待含益生菌的酸奶[N];中国食品报;2010年
9	惠正一;与光明分手后达能酸奶暂现断档[N];第一财经日报;2007年
10	杨颢;达能酸奶独资启程收购妙士乳业工厂[N];21世纪经济报道;2008年

中国博士学位论文全文数据库

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1	常忠义;谷氨酰胺转胺酶和丙酸杆菌代谢物对酸奶品质影响的研究[D];华东师范大学;2004年
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3	Bensmira Mertem;新型开菲尔花生酸乳中的营养价值、功能特性并测定其可能存在的生物活性成分的研究[D];江南大学;2012年
4	刘振民;乳酸菌高密度培养及浓缩型发酵剂研究[D];东北农业大学;2002年
5	张兰威;乳酸菌优良菌株的选育及直投式酸奶发酵剂的研制[D];东北农业大学;2002年
6	王海燕;湖南腊肉源产香葡萄球菌的筛选、鉴定及其产香机理研究[D];中国农业大学;2005年
7	任小青;鲶鱼骨酶解物的制备、抑菌性能、抑菌机理及其在食品中的应用研究[D];华东理工大学;2012年
8	李全阳;酸乳质量及其胞外多糖的研究[D];江南大学;2004年
9	周剑忠;藏灵菇微生物分子生态分析及微囊化发酵剂的研究[D];南京农业大学;2005年
10	胡永金;淡水鱼糜发酵及其凝胶形成机理研究[D];江南大学;2007年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	赵鹏飞;功能性酸奶市场前景分析[D];河南科技大学;2012年
2	郭文奎;优质酸奶风味图谱的建立[D];东北农业大学;2012年
3	印伯星;功能性酸奶的研制[D];南京农业大学;2004年
4	杨起恒;乳酸菌发酵机理及酸奶工艺优化研究[D];中国农业大学;2005年
5	马春丽;酸奶高产酸能力生产菌株的诱变选育[D];东北农业大学;2003年
6	敖晓琳;川西高原牧区自然发酵酸乳中优良酸乳发酵剂菌株的筛选[D];四川农业大学;2005年
7	霍艳荣;高产胞外多糖乳酸菌菌株的选育及其在酸奶生产中的应用[D];东北农业大学;2003年
8	陈世贤;益生菌LGG对酸奶品质及贮藏性能影响的研究[D];内蒙古农业大学;2008年
9	刘佰衢;酸奶发酵菌株的生物学特性研究[D];河北农业大学;2007年
10	丁红梅;黑曲霉内切菊粉酶生产菊芋低聚果糖工艺及应用研究[D];西南大学;2008年

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