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《第三届中国奶牛发展大会论文集》2008年
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对真菌影响酸奶质量的分析及防止措施

夏世仁  
【摘要】:正酸奶是一种营养十分丰富的全价食品,极易被人体吸收,对身体健康有益。酸奶在加工过程中要经过一段较长时间的发酵工艺,在发酵过程中,乳酸菌参与发酵和不断繁殖。由于真菌可通过空气流动等途径落到工厂任何角落,遇到适合的环境将大量繁殖。若真菌孢子落入正在加工的牛奶中,在这样绝好的条件下与乳酸菌一起经过近4小
【作者单位】:新疆西域春乳业公司
【分类号】:TS252.54

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