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反复冻融对湖羊肉品质的影响

高月锋  赵新钢  王波  简路洋  芦伟  罗海玲  
【摘要】:正引言冷冻贮存作为存放肉品的常规方式,可延长羊肉的货架期,但冷冻和解冻会造成水分和蛋白质等营养指标降低,从而影响肉品质。目前,有关冻融对湖羊肉品质的研究少有报道,因此,本研究以湖羊后腿肉为试验材料,研究冻融对肉品质的影响。材料方法本试验以湖羊后腿肉为试验材料,分别在不同冻融时间0d、1d、3d、5d、7d、9d和11d

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