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北京鸭蛋品质分析

李冬立  郝金平  张长海  庄海滨  刘伟  张勇  闫磊  胡胜强  
【摘要】:为研究北京鸭蛋品质,对处于产蛋高峰的北京鸭种蛋进行蛋品质分析,测定其蛋重、蛋形指数、蛋黄比率、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋比重、蛋黄色泽、蛋壳颜色和哈氏单位,并对其性状做相关分析。结果表明北京鸭具有良好的蛋品质:北京鸭蛋重为90.5g,高于连城白鸭等地方品种及樱桃谷SM_3;蛋形指数为1.34,更为接近标准值;蛋黄比率为32.08%,营养价值较高;蛋壳强度和蛋壳厚度分别为3.89 kg/cm~2和0.36mm;蛋比重较大,为1.130 g/cm~3;蛋黄色泽为10级,颜色较深,具有良好的产品外观;蛋壳颜色为53.98;哈氏单位均值为77.42,可定为AA级。相关性分析结果表明:蛋形指数与蛋壳强度、蛋壳厚度呈负相关,故在种蛋挑选和贮存中可以蛋形指数为依据,淘汰蛋形指数过大和过小的种蛋,以避免种蛋破裂,提高种蛋孵化率。

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