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《马铃薯产业与精准扶贫2017》2017年
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不同马铃薯品种淀粉及蒸食品质的差异

黄越  石瑛  
【摘要】:以东北地区栽培的6个马铃薯品种"尤金""东农310""东农308""东农312""延薯4号"和"夏坡蒂"为试验材料,测定不同马铃薯品种的总淀粉含量和直连淀粉含量,观察块茎扫描电镜图像,并进行蒸食感官性评定,明确各品种的淀粉特性及蒸食品质差异,为选育高产且口感上佳的马铃薯品种提供理论依据。结果表明,"东农308"和"东农310"的淀粉含量显著高于其他品种;"尤金"的直链淀粉含量最高。"夏坡蒂"的淀粉粒径最大,"尤金"的淀粉粒径最小;"东农310"单位面积内的淀粉颗粒最多。各品种块茎蒸食感官性评价结果显示,品种间在风味、咀嚼性、硬度、黏性和油润度等方面均有差异,块茎淀粉含量与结构对蒸食后的品质有重要影响。
【作者单位】:东北农业大学马铃薯研究所
【基金】:现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-10)
【分类号】:S532;TS235.2
【正文快照】:
马铃薯是世界上第三大作物,原产于南美洲的安第斯山脉。根据联合国粮农组织(FAO)最新统计,2014年全世界有158个国家和地区种植马铃薯,总种植面积约为1 920万hm2,总产3.9亿t,平均单产20.1 t/hm2。欧洲和亚洲作为主要的马铃薯生产区,亚洲主要集中在印度的东北部、中国的中部和东

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