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《马铃薯产业与粮食安全(2009)》2009年
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辐照处理对生马铃薯粉糖化效率的影响

苏小军  熊兴耀  谭兴和  王克勤  蔡柳  
【摘要】:为提高生马铃薯粉的糖化效率,采用60Co-γ射线对其进行辐照处理。结果表明,生马铃薯粉的溶解度、还原糖含量、对酶作用的敏感性均随辐照剂量的增加而增大;经400kCy剂量处理后,溶解度增大了4.0倍,还原糖含量增加了5.7倍,对酶作用的敏感性比对照的提高了18.4倍,比蒸煮处理的提高了2.1倍。证明60Co-γ射线辐照处理是一种有效的生马铃薯粉糖化方法。

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